人们越来越重视美食自然的回归,石锅鱼拿接近于自然的食材和火锅文化相结合,可谓集天地之灵气,日月之精华。把切片好的鱼放入石锅中,鱼和石头的碰撞,加上各种配料,产生一种别样的美食反应。焕发自然的活力和经典的味蕾享受。
石锅鱼的石锅是一大特色,选用上好花岗岩有机矿石精细打磨,天然的有机矿石在烹饪过程中,会释放对人体有益的钙、锌等矿物质。鱼肉滑嫩爽口,香气四溢。
制作原料:
鲜鱼1条 石锅(没有石锅的可用火锅盆代替)
干红辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆瓣酱50克、老姜40克、蒜瓣50克、
精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、葱姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、骨头汤
制作方法:
1,鱼宰杀收拾干净,加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.
2,将腌制好的鱼,下油锅炸3~5分钟定型
2,锅内下油烧热,先下姜、蒜炒香,把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时,再下豆瓣酱、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香
倒入骨头鲜汤以文火熬煮出味.下盐、冰糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味,然后转火锅盆中。
3,除去码味的梗姜葱花椒籽,将鱼放入火锅盆内,浇火锅红油上桌,煮5-7分钟,鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。
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