爆炒系列简介：什么是爆炒?选取小块脆嫩食物置旺火大火上用油温速度快炒！爆炒一般在中餐晚餐和夜宵上尤其吃香，一定要注意火候的掌握，食材的刀工，腌制码味等技术！适合大众创业，也适合搭配其它项目一起做！

爆炒系列的特点：脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的特点。爆炒时油温很高，通常在八成左右。爆与滑炒很相似，都是大火速成，区别是爆在加热时油温更高，有些爆炒菜在油爆前原料还放入沸水中氽烫一下，让剞的花纹绽开。马上入油锅。因为选用的是脆性原料，所以爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感是滑嫩。炒菜要选用新鲜脆嫩的材料。爆菜的原料一般都是动物科。所谓脆嫩指做成菜后的口感，并非材料即如此。爆菜操作速度快，外加调味一般都比较轻，以咸鲜为主，所以原料一定要新鲜。常用的材料有肚尖、鸡、鸭胗、墨鱼、鱿鱼、海螺肉、猪腰等。

培训内容：

1、爆炒系列的系统讲述；

2、爆炒系列原料的选购；

3、爆炒系列食材的预加工；

4、爆炒系列加工的基本标准；

5、爆炒系列加工的工艺步骤；

6、爆炒系列经营定价原则；

7、系列调味品及原料的货源渠道；

8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。

重庆飘味香餐饮培训学校郑重承诺：

一不限时间，学会为止

二专业对口，一对一教学

三以实践为主，理论为辅，反复练习，直到结业

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