火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，其特色为边煮边吃，吃的时候食物热气腾腾。

火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，酣畅至极，解郁除湿，老少皆宜至冬之佳品。

火锅培训内容：

老火锅、牛油火锅、鸳鸯火锅、九宫格火锅等

香料的认识，花椒、辣椒的选择

底料的制作

老油的制作工艺与回收

老汤熬制

油碟的制作，锅底的勾兑

肉类腌制和处理

调料的制作

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