降龙爪爪是现在市场上很火的一种小吃，是继钵钵鸡，冷锅串串之后又一新作，特别是做档口，商圈，年轻人出入的旺地，家庭也可操作上宴席，深受老人，小孩，宾客喜欢，有老卤、用砂锅煨起泡制多时，使得鸡爪入味酥软，吃起来又热乎乎的。入口一抿就化，比较入味，啃吃起来比较舒服，老少皆宜。

降龙爪爪学习内容：教学三种味型：火锅味 冬阴功味 老卤味1、各种香料的认识、识别作用、加工处理2、食材的挑选（要选什么样的鸡爪才合适，一般的做出来口感达不到）3、高汤的制作配方配比（高汤食材的处理）4、辣椒粉的制作（选用什么样的辣椒）5、老卤料包的制作配方配比（熬制时间与火候的掌控）6、火锅味的料包制作配方配比7、熬制火锅卤水的制作程序8、调味品的制作9、卤制过程火候的撑控