纸上烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是纸上烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。在色泽上，用中式烧烤方法制作的菜肴。大多色呈金黄或棕红，而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些，并且大都体现出腌汁的色泽。在口感上，中式烧烤菜肴大都烤得比较干，体现出干香的口感；而韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可，体现的是嫩爽口感。在调味方法上，中式烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外，形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味，而常常是在烤制过程中直接调味。

学习内容：

1.烤五花肉，烤香菇，烤洋葱，烤土豆，烤玉米，烤虾，烤培根，烤黄瓜,烤肠，烤鱿 鱼，烤牛肉，烤韭菜，烤蔬菜，烤牛排，烤水果，烤鸡肉，烤鸡胗，烤土豆等

2.秘制烤肉酱，水果酱，飘香酱，香甜酱，叉烧酱的制作

3.各种荤菜的独特腌制技术

韩国烤肉全套核心技术、肉的腌制方法配方、各种小料干锅制作、韩式泡菜、拌饭等技术！在现今流行的韩式餐饮中以韩国烤肉为流行。放眼全国各地，韩国烤肉几年间迅速占领了城市的大街小巷，处处为人称道，俨然成为各种餐饮形式的热点，其独特的口味使得越来越多的！

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