我们日常生活中常见的海鲜按照种类来分的话可分为：活海鲜、干海鲜、冷冻海鲜；活海鲜自然则是新鲜又营养的，例如：大闸蟹、鱼、虾、贝等；干海鲜就是已风干、晒干的海鲜类制品，基本已真空包装、纸箱封闭，如包装不恰当则遇水发霉、坏掉；另外市场常见的冷冻海鲜也有鱼类、虾类、海鲜肉类加工食品等。
空运海鲜要根据季节的变化、运输距离的长短，取相对应的冰块放进玻璃瓶或者矿泉水瓶中，并封好用填充物将其固定好（切记一定要用坚固的容器，防止冰块融化，有水渗漏出来）。水产空运就找武汉航空运输天河机场货运部。
生鲜食品空运主要有肉类食品、茶叶、食用菌、奶制品、农产品、水果、蔬菜、水产品、冷饮冰淇淋等.这些食品必须低温运输.温度是在-20°C以下，海产品和冷饮需要在-25°C以下才不会变质，如达不到-20°C海产品鲜味就截然不同。
适当的低温又能防止繁殖，如此一来口感和营养都大程度地保留了下来，因此冰鲜的食品比冰冻产品更加营养美味。
冰鲜食品的保鲜期比冷冻食品要短了很多，需要尽快速地从生产地运达目的地，需要空运，虽然物流成本会较高，食材价格自然也比冰冻食品要贵。