在实际生产实践中，轮次基酒组合后会有个调味的过程。调味需要有调味酒，酱香型白酒调味酒一般包括酱香、窖底香、醇甜、陈香、特酸、曲香、药香调味酒等。调味酒的作用可分为添加作用、化学反应作用和平衡作用。
多种调味法——同时加入数种调味酒。根据基础酒的缺陷和不足，选定几种调味酒同时调入的方法，此方法要求有一定的调味经验，否则效果难以把握。
大批量勾兑后，经搅拌均匀，取出少量与小样勾兑试验的样品进行对照品评验证。如有出入，应分析原因，做出必要的调整，使之达到感官和理化标准。
鸡尾酒是一种混合饮品，一般以伏特加、白兰地等烈性酒作为基酒，再加饮料果汁等混合而成。相较于国外的洋酒，酱香型的白酒在某些方面确实不易调配鸡尾酒。那是因为酱香型白酒多数多是53度，由于度数往往较高，独有的酿造方法使得酒中呈香呈味物质要比国外洋酒丰富，酱香酒加水会有浑浊现象。 研究显示，使得酱香酒加水变浑浊的成分是酒中的高级脂肪酸酯（棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等）。