白酒的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
近有酒友问我：回收老酒有风险吗？今天我们就围绕这个话题进行阐述！
其实回收老酒是有风险的，而且风险还不小，主要的风险来自于回收酒的品质及来源渠道，如果老酒是假的，或者酒本身是勾兑的，酒存储不当等，酒质发生了变化，这样的老酒是有危害的，所以一旦被收到，就是稳陪！酒可饮用，对于来源不明的酒水回收也有一定的风险。
总之，老酒回收是有一定风险的，尤其是名贵老酒，由于价值较大，造假手段非常高明，回收到假酒的几率非常高，所以风险就很大。
一些真的老酒由于历经数十年的存放及氧化，对于其封膜的质地较脆，也是略显陈旧，然后会有自然的包浆，对于一些老酒的封口的边缘不会特别整齐新亮，而且随着时间的推移，对于边缘的颜色会变深。而在假老酒的封膜，质地是不一样的，而且对于封口边缘较为整齐，且无岁月的包浆痕迹。其次，同样的也可以看酒花识别酒的度数。一些高度数的老酒摇晃后，酒的酒花消失速度也是较慢。
在感官鉴别山西汾酒真假的方法如下：
陈酒回收在汾酒瓶盖处均采用双排喷码，对于上下排总共18位数字，也不重复，一瓶酒一个号。对于裸瓶装产品（不带包装）外观整洁，明显，正标、背标、颈标上的文字印制清晰，配印准确，颜色正，无模糊感。对于一些假冒的产品商标使用的是较差的纸张，丢套印不准，颜色不正，在四角弧度不够，不明显等。