白酒又名烧酒，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。我国的白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世，而其特殊的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜。
中国白酒是世界的蒸馏酒，据考证，是以发酵酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的果酒或黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。
陈年白酒经过岁月的沉积脂类型气味更加突出，开瓶即香溢四方。 醇类经过陈酿刺激的感觉逐渐变淡，使得其入口顺滑。
常言道：酒是陈的香。实际上，白酒界专家指出，并不是一切的白酒都能达到如此境地，而仅仅茅台酒等极少数真实靠酿造、绝无任何增加剂的酱香白酒所具有的专利。日本人曾动用气象色谱仪对陈年迈茅台酒进行分析，竟惊讶地发现其间包含二百三十余种香气成份，三分之二至今无法辨别归于何种物质。
假“汾酒”，也有的为黄色，同时也有的不透明，有的是用劣质酒加色素，有的则是啤酒配些糖和色素制成，有害于人体健康的物质含量往往超标。在为了杜绝假冒，汾酒也在产品包装上增加了防伪标，就在过去采用的电码查询防伪和激光镭射两种，也在现又采用激光复合标防伪、红色凹印伪和牧童电码防伪和杏花村电话以及手机密码查询防伪。