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    2024-11-22 01:09:01 441次浏览
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    牛奶中的主要蛋白质

    有四种主要的蛋白质在牛奶中:

    ß乳球蛋白beta- lactoglobulin;经常会导致一些人肠胃过敏,但有抗原能力

    r球蛋白gamma-lactalbumin

    乳清蛋白whey protein

    酪蛋白casein;主要蛋白质,佔了牛奶蛋白80%,;经常会导致一些人肠胃过敏

    有些厂家为了寻找卖点,在天然牛奶中加入了化学钙,人为提高产品的含钙量,但这些化学钙并不能被人体吸收,久而久之在人体中沉淀下来甚至会造成结石。选择“高钙奶”时应看好高钙奶包装上的配料表中是否有“乳钙”标记,同样的高钙奶,其本质有很大的差异。对钙质成分标注不明或标注两种以上钙质共存的高钙奶,应谨慎购买。

    牛奶是古老的饮料人类的饮奶历史,从成为哺乳动物的那就开始了。哺乳动物就是指能够通过乳腺分泌乳汁,给幼仔哺乳的动物。科学家有充分的证据表明,人类至少在1万年前就开始饮用动物的生奶。早期使用动物奶的证据是在古代粘土陶器、新石器时代人类的牙齿遗骸和动物遗骸的骨骼分析中发现的

    人类开始饮用牛奶后的很长一段时期,由于牛奶的保存和运输比较困难,牛奶的主要消费群体局限于养牛的农户以及附近的区域。因此,人们一直在想办法保存牛奶。各种各样的酸奶和奶酪的发明,其实就是人们为了保存过多的牛奶而做出的尝试

    巴式法在一定温度范围内,温度越低,繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度太高,就会死亡。不同的有不同的适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏后,仍保存小部分无害或有益、较耐热的或芽孢,因此巴氏牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3-10天,多16天。目前国际上通用的巴氏法主要有两种:一种是将牛奶加热到62-65℃,保持30分钟。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,效率可达97.3%-99.9%,经后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些占多数的是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75-90℃,保温15-16秒,其时间更短,工作效率更高。但的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。巴氏牛奶是世界上消耗多的牛奶品种,英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏奶的消耗量都占液态奶80%以上,品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。在美国市场上,实际几乎全是巴氏奶,而且是大包装(1升、2升、1加仑)的,市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶。市场很少有纯牛奶卖,有的小城镇根本买不到。特点:保质期短15-30天,需要冷藏。

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