对喝茶简单的理解就是解渴、喝水。对饮茶和茶文化缺乏了解的人,就属于这一种境界了。认为喝茶不过是为了解渴,加点茶叶也就是为了改善一下水的味道,或者说认为茶只是比白开水更好喝更解渴。
喝茶的第二种境界,就是品尝茶的味道和香气。北方人喝茉莉花茶,品尝的是茉莉花的香气和茶水沁人心脾的感觉。喜欢喝绿茶的人,自然欣赏绿茶的清爽和清香。喜欢喝乌龙茶和铁观音的,欣赏的是茶叶被揉制、被炮制、被热水激发所散发出来的香气和淡黄而清亮的茶汤。
喝茶的第三种境界才是真正的茶文化。蕞高层次的茶文化,喝的是品茶的意境,喝的是佛家的禅意,道家的内观。
外国人理解不了,喝茶的蕞高境界其实是东方文化中虚无缥缈的感觉和意境。喝茶不仅仅是一个感官的享受,而是一种意境和内心的修养。
“野泉烟火白云间,坐饮香茶爱此山。”室外品茶,是以大自然的美景为品,追求的是野幽情溢、林泉逸趣。这种环境下,更容易展开人与自然,精神上的沟通,洗净尘心,达到精神上的升华。
六大茶类的制作过程
绿茶:杀青—揉捻—干燥 这也是绿茶具有鲜、嫩、爽特征的原因
红茶:萎凋-揉捻-发酵-烘干
白茶:萎凋-轻揉-干燥
青茶:鲜叶-晒青-摇青-长凉青-杀青-回潮-包揉造型-干燥。
黄茶:杀青-闷黄-干燥
黑茶:杀青-初揉-渥堆-复揉-烘焙
品茶待客是国人高雅的娱乐和社交活动,坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。 茶叶冲以煮沸的清水,顺乎自然,清饮雅尝,寻求茶的固有之味,重在意境,这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶,如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一,泡出的茶汤会有不同的效果。自古以来就十分讲究茶的冲泡,积累了丰富的经验。泡好茶,要了解各类茶叶的特点,掌握科学的冲泡技术,使茶叶的固有品质能充分地表现出来。