阜平枣酒 石家庄专卖

阜平中国大枣之乡，晋察冀抗日主要战场，枣木杠酒的酿造主要分布在山区，尤以王林口乡、东城铺为盛。阜平种植枣树的历史已有三千余年，枣酒的酿造伴随着枣树的种植而不断发展传承，现如今已有90万亩的枣林，年产红枣50万吨，保证了枣木杠酒原材料的供应。因此阜平被国家有关部门评为中国大枣之乡、中国红枣文化之乡，中国大枣研究中心河北保定分部亦落户于阜平县。

枣木杠酒的酿造工艺采用传统的制曲复式发酵法，主要分为五步：

步，泡枣。将枣倒入泡枣池中，加水泡一宿时间。第二步，粉碎。用粉碎机把泡好的枣粉碎。

第三步，发酵。将粉碎后的红枣加红糖和谷糠、麦糠或其它糠，再加水搅拌，加水的多少依据经验掌握。将搅拌好的原料放入长3米、宽1.1米、深2.5米的大坑中发酵。发酵时第四步，蒸馏。将发酵好的熟料放入锭中，熟料上放鏊（一种冷却装置），鏊中放凉水，在锭下用锅炉加热，熟料中的酒蒸气上升遇鏊冷却成液体，即是枣木杠酒，酒从导出管中流出。

第五步，兑花。检验酒的度数。

阜平枣酒以烈性闻名，俗语喝了枣木杠，再吹大酒量、枣木杠子顶死人即说明了这一点，枣木杠主要有以下几种产品：

五成分色：75°左右；四成分色：72°70°左右；三成三分色：67°65°左右；二分半成色：62°60°左右；二分成色：60°57°左右。

阜平枣酒的酿制在清初时达到鼎盛，枣乡古老的酿酒作坊比比皆是。枣酒风味独特，价格低廉，是普通百姓的，更是人们逢年过节馈赠亲友之佳品，远销石家庄、保定、张家口、北京、天津、山东、山西、内蒙古等省市。现如今，枣木杠酒已经成为阜平的代名词，围绕着枣木杠而产生的民间故事和传说，体现了其丰厚的历史价值和文学价值。在现当代，有关枣木杠的酒文化已经扩展到文学、音乐、书法、绘画、剪纸、篆刻等各个艺术领域，相关作品更是层出不穷，且具有很高的艺术性与观赏性。在我县作家杨平所写的《枣乡漫话》一书中，仅与枣木杠有关的歇后语、谜语、顺口溜、俏皮话等民间俗语就有几百条之多，可见枣木杠，已经不仅仅是一种酒，而是一种文化，渗透到阜平人民的生活当中。

阜平大枣，天下闻名。阜平的枣杠子，名声也不小。

其实，到过阜平的人都知道，所谓枣杠子，就是枣酒原浆大枣酿制的纯酒。 因为这种枣酒不仅辛辣浓烈，而且又硬又冲，就像枣木杠子一样，喝了之后，大都会呛得抻脖子挤眼睛，噎得一愣一愣的，所以阜平人管枣酒叫枣杠子。此酒闻之甚香，饮之甚烈，初饮呛口，再饮则回味无穷．

阜平枣杠子是纯大枣酿制的酒，没加一分酒精，不经过任何的勾兑，大都是农家作坊里酿制出来的纯酒。做枣酒大致分为三步。步，是砸枣。先把大枣用水泡一个晚上，第二天再和米糠放在一起砸碎，然后搅拌均匀，做成碎枣和糠的混合物。第二步是发酵。在地下挖一个深坑，然后把做好的枣糠混合物放进去，一层层砸实，后用泥抹好。发酵过程一般需要七至十天。第三步就是烧酒了。火上放一口盛满水的大锅，锅上是一个木板拼成的笼屉一样的东西，叫弪，里面放发酵好的原料，上面置一鏊，鏊里盛着凉水，大锅的水开后，蒸气往上走，穿过弪，在鏊下结成蒸馏水，流到缸里，这就是酒。酒可出三次，头一次出的酒叫头鏊水，头鏊水酒劲，大致过程就是这样。说起来简单，但其中还有许多的讲究和说法。比如发酵时间的长短，烧酒的火候等等，都得学问，需要有多年经验的老师傅才能完成，不是人人都能做的。因为枣杠子都是农家的作坊里酿造出来的蒸馏水，而且没有酒精勾兑之说，所以的纯，的真，的醇，即便是爱喝的人一时贪杯，多喝几杯，也无大碍，多睡上几个小时，不会伤身体的。

其实，枣酒也并非阜平独有，产大枣的地方大都产枣酒，但阜平的枣杠子却风味独特，与众不同。因为阜平有中国大枣乡之美誉，阜平大枣以个大、核小、皮薄、肉厚而闻名，再加上这里地处太行山腹地，空气清新，植被完好，无公害无污染，溪水清澈，所以，以阜平大枣为原料，以当地天然山泉水为水母，当地农民朴实而精细的工艺酿造出来的枣酒自然是清冽甘醇，别有一番风味，格外受人青睐。

没喝过枣杠子，不算喝酒的。没喝过阜平枣杠子，不算到过阜平。