一、适用方便原则

酒店厨房设备的采购*符合其生产的发展需要，根据其生产经营的长远计划，明确增加厨房各种设备的步骤，符合菜单设计需要，符合生产操作和规模需要，减少盲目性，消除浪费。 另外，设备的选材要便于生产加工，具备多功能性和移动性，减少厨房占地面积，节约劳动力。

二、性价比高的原则

购买酒店厨房设备的性价比高的原则意味着经济合理、质量并重。 目标是以经济合理的投资价格购买先进、美观、耐用、多功能的*产品，尽量降低购买、安装、使用的费用，尽量选择能耗低、热效率高的设备。

三、卫生原则

购买酒店厨房设备时，可以检查设备的边角、边缘是否有带刺的毛刺，焊接处是否牢固，运转是否正常，内壁是否使用了镀锌板或油漆等。

四、清洁易维护的原则

酒店设备应由符合卫生要求、耐用、易清洁的材料制作，所有旋转零件和刀刃应由防护罩保护，便于拆卸清洗。 设备的工作台、作业柜的门也应清洗后便于拆卸。 的表面要求光滑性能稳定、无吸收等。